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美食|传承4代的非遗酱料,晒足一年才有精华的味道
作者:admin 发布时间:2020-09-02 21:45 内蒙古生活圈

       今天春华和小俨来到花都狮岭寻找美食,这里最出名的就是非遗豉油,可以说是滴滴皆精华。

       而且今天的这位阿吉,是做酱料的第四代传人,虽然年纪轻轻,但是就已经得到了真传。

       要用黄豆、米、小麦发酵生晒一年,才可以得到酱油。

       每一个缸都是用玻璃在做盖子,是因为玻璃的透射度更高,这样晒出来的酱油,品质和味道更纯香。

       打开玻璃盖,一股香味立即扑鼻而出,这些豆子已经晒了200多天了,但是还没有达到要求。

       晒够时间的豉油会浮于表面,像这一缸就是够日子的了,晒足一年后,豉油和黄豆完全分离。

       再将豉油换到另一个缸里,300斤的黄豆酱才能产出5-10斤豉油,真是十分矜贵。

       一般都会认为豉油很咸,但是这些豉油不会很咸,而且香味和鲜味尤为突出。

发酵工艺

传承黄豆酱的发酵工艺:先是将豆晒干、然后筛豆、将豆磨粉、然后发酵,最后生晒,少点功夫都不行。

       这么好的酱油可以做什么美味的菜式呢?

头抽猪手

       这道菜最关键就是这缸豉油,已经煮了3年了,可以说很多精华都包含在里面。

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